疫情防控期间高校后勤食堂管理与运行模式

》首页 》 管理论文 》疫情防控期间高校后勤食堂管理与运行模式
作者:无, 字数:11427

  摘要:当前,疫情问题受到整个社会的关注,而疫情期间高校后勤食堂如何更好地管理,加强疫情防护就非常重要,这不仅关系到高校师生的人身健康,更是与国家疫情防控政策紧密相关。本文以南京工业大学为例,结合疫情防控大背景,分析高校如何做好后勤管理。主要是加强疫情期间食堂员工的管理,做好员工分批返校返崗,制定严格管理办法,确保安全。
  关键词:疫情防控;高校后勤;食堂管理;运行模式
  中图分类号:G647 文献标识码:A
  高校后勤食堂管理是学校管理的重要环节,进入新世纪以来,国内高校也在不断推动食堂改革,进行了很多次的探索,也引入了不少新的理念,使得食堂管理与服务能力大大提高。但很多高校在食堂管理方面还存在不少问题,尤其是在疫情比较严重的当下,这些问题不仅影响高校食堂服务质量,更是关系到学生的生命安全,关系到国家防疫工作的成败,为此,需要引起高校重视。
  1 高校食堂管理中的问题
  当前,疫情情况下,国内高校食堂管理也面临着很多问题,食堂是高校内人员比较密集的地区之一,人员流动性非常大,人员密集,餐桌数量有限,这些都给疫情情况下的高校食堂管理带来很大困难。
  1.1食堂人员密集,餐桌数量有限
  众所周知,疫情防控的重点就是避免人群过于集中,要疏散人群,防止病毒扩散。而对高校学生来说,其返校后,食堂是除了教室外,是校园内人员最密集的地区之一,且人员聚集的时间比较集中,主要是早中晚餐三个时间段内,而很多高校食堂内的餐桌是有限的,如果不是疫情期间,餐桌有限,学生们密集坐在一起没有问题,但疫情期间,有限的餐桌和过于集中的座位就给整个学校带来很大隐患。而且,学生们的午餐和晚餐一般都是在放课后直接前往食堂就餐,大量学生集中在一起就餐,过于集中的就餐时间和人员密度、有限的餐桌数量,都给食堂管理带来很大挑战。
  1.2食堂自身管理难度
  疫情期间,高校食堂自身在管理方面也存在很多难点。首先,食堂内部员工问题,对高校食堂来说,其员工可能来自五湖四海,而且过年期间很可能会到外地,开学后就需要从外地归来,而我国各地疫情严重程度不一,员工返程时路过地区不一,这些都存在一定的安全隐患,为此,高校食堂首先需要从这方面出发,对其员工进行严格管理,了解员工具体情况,降低因为自身员工而带来的安全隐患。其次,食堂日常消毒管理。高校食堂每天都面对很多学生以及老师,数量巨大,这对食堂的消毒与防范能力也是一个很大的挑战,疫情问题不容忽视,高校食堂是否能够严格按照国家要求,每天按时按量进行有效消毒,对其仓库、操作间、餐桌、餐用具等进行消毒,关系到整个学校的安全,需要引起重视。最后,食物采购方面。疫情期间,高校食堂要满足学生的就餐需求,就需要采购大量食物,这就需要和校外的大量供应商进行接触,也可能有外界送货人员进入食堂,这就带来一定隐患,而且疫情期间的食物质量问题也非常重要,食堂是否能提供满足学生需求的食物,能否确保食物质量和安全,能否做好采购管理,对其也是一个很大挑战。
  2 疫情期间高校食堂管理和运行策略
  2.1明确食堂服务本质,提升安全意识
  高校食堂管理人员需要提高服务意识和安全意识,坚持“预防为主、关口前移”的安全管理方针,围绕学校中心工作,坚持服务师生、服务大局,探索更平衡、更优质、更精细的餐饮保障体系。从饭菜的营养、分量以及品类等角度出发,合理设定饭菜价格,要固本强源、夯实基础管理,抓好制度建设,加强菜肴、服务成果,要聚焦新时代校园餐饮服务新需求,坚守初心、开拓前行,满足广大师生日益增长的美好生活需求。
  2.2完善管理体制,强化监督
  食堂管理者要对各个岗位的职责进行明确,加强管理,对各个环节进行严格监督,食品安全管理、从业人员健康管理及培训、食品加工制作管理、食品经营许可、食堂环境卫生、食品留样、清洗消毒、索证索票制度、餐厨废弃物收运等都要明确责权,强化监管:一是对于比较常见的食品,其采购环节可进行统一配送,肉类的采购食堂验收员要对其进行严格检查,管理人员检查合格后才能使用,确保肉类安全。对于食品要分类进行放置,并做好标记,对各个环节进行严格监督,剔除质量不合格或者有问题的产品;二是在实际烹饪时,要严格按照规定清洗食物,对食物的配制、加工和实际烹饪进行监督,生食和熟食要分来保存,特别要关注某些特殊食物的保存与烹饪,避免因为烹饪环节导致可能出现的中毒现象;三是食堂管理人员每天都要抽查食物,确保食物质量。对于采购较多的食物要进行冷藏,保证食物不变质,降低可能出现的浪费现象;四是食堂管理人员要定期进行体检,并时刻注意个人卫生,禁止外人进入食堂后厨;五是食堂管理人员要对饭菜价格进行把控,比如明确规定,不能超出多少利润率,饭菜种类要多样化,注意到全国各地学生的饮食习惯,对于饭菜价格要保持透明,要接受学校和学生的监督,进而确保饭菜质量。
  除了以上的措施外,高校食堂管理还应该从以下具体措施入手,确保食堂安全。
  第一,加强疫情防控安全意识,加强宣传。高校食堂是学校内人员非常密集的场所之一,要想做好疫情防控,首先就要从思想出发,加强重视,食堂要从上到下都要如此,及时向食堂员工传达疫情防控要求,对食堂员工进行宣传,倡导员工增强安全意识,食堂显眼位置要张贴提示标语,使食堂员工和学生明确防控安全意义。食堂还要做好准备,提前购买各种防控物资,比如一次性医用口罩,抑菌类洗手液和手套等,还要准备消毒液和酒精,做好个人卫生。所有物资都要有专门人员进行保管,确保物资有效使用。此外,还要加强对食堂员工的管理,如果是从外地归来,一定要按照要求,严格隔离14天,并每天填报个人健康信息,每日都要测量体温,确保体温正常,确认没有问题后才能返岗,食堂要设置专门的员工消毒处,准备好口罩、消毒液、额温枪等必备措施,要有专门人员值班,对所有进入食堂的员工进行测温、消毒,并按时汇报,确保食堂员工身体健康。   第二,明确责权,责任到人。高校食堂防疫工作需要成立专门的工作小组,要由学校主管领导和食堂人员参与,双方共同努力,切实做好疫情防控。高校食堂要做好疫情期间食品供应,科学选择食品种类,确保食堂餐饮正常,要注意饭菜价格,确保疫情期间价格稳定。要关注食堂的通风和消毒环节,食堂日常要保持通风,对楼梯或者没有窗户区域,要定期进行消毒排烟,确保空气质量。具体来说,在就餐区域,所有窗户都要打开,晚餐结束后再关闭,后厨也要按照实际情况进行开窗。要做好消毒工作,每天就餐结束后,都要对整个食堂以及食堂的餐具等进行全面消毒,对各种食材进行严格管理,防止其受到污染,对大面积物体可使用喷雾器消毒,对小物体可使用抹布或其他物品擦拭消毒。
  第三,调整就餐方式,确保就餐质量。为了有效防止疫情传播,高校可以结合实际状况,对学生和教师就餐实施错时与分散制度,还要对食堂内的座位进行改造,原本食堂座位是四人或者六人桌,为了疫情防控需要,可以在桌子中间实施隔断,可以定制一些隔板,确保就餐师生们隔开。还可以在室外增加就餐区域,扩大就餐范围,防止就餐师生过度集中。比如可以在食堂门口加设单人桌椅,但是要注意,每张桌子之间的间隔要超过一米,食堂也要加派员工到室外,收拾室外学生餐桌,在学生吃完后,要及时对桌面进行消毒,保证后面的就餐师生的安全。还可执行错餐制度,按照原本就餐时间,可以提前或延后半小时,也可按照专业分批进行就餐,确保学生错开。此外,食堂还可倡导学生打包,提倡學生将餐食带回宿舍就餐,避开人员密集的食堂,当然这里正适合人数较少时期,可以设置专门的打包窗口,设置科学的打包套餐,确保高效、快速。
  第四,其他措施。对于食品的采购环节,要严格把关,采购的食品需要有证有票,加强对进货渠道的管理,不能采购来源不清晰的肉类,尤其是不能采购野生动物,还要注意对供应商的管理,为食堂进行配送的人员,都要确保健康,到食堂送货时都要测量体温,确保体温正常后才可进入,避免感染。要重视每道食物的质量,每道菜肴由食堂厨师长负责进行中心温度计测量,保证所有菜品烧熟煮透,中心温度不低于70℃。还要注意食堂内各种设备的维护,做好检查,保障设备正常运行,进而做好食品供应保障。要完善当日汇报体系,每天都要及时进行汇报,食堂要对所有员工进行测量记录,高校要做好对全体师生或其他部门员工的测量记录,发现问题及时汇报,没有问题也要及时汇报平安,养成每日汇报的习惯,工作小组还要加强监督,发现问题要及时进行监督整改,确保食堂防疫工作有效开展。
  3 结束语
  总之,疫情期间,高校食堂管理非常重要,对疫情防控有重要作用,需要引起高校和食堂重视,高校要加强对食堂的监管,设置专门小组,统筹规划,对各部门各单位进行协调管理,落实员工和学生返校情况,确保所有人员健康。食堂要做好消毒、通风、测量等准备工作,提供安全膳食,进而为防疫工作做出贡献。
  参考文献:
  [1]  胡兵.高校食堂经营管理现状及改革路径探析[J].中国市场,2019(32):107-108.
  [2]  高媛,盛明涛,黄荣腾,李佳,江妮.高校食堂经营管理模式存在的问题及改进建议[J].管理观察,2019(27):116-117.
  [3]  毛海燕.浅谈高校食堂管理过程中存在的安全隐患及对策[J].食品安全导刊,2019(12):49,51.
  [4]  陈才燕.高校食堂管理模式与经营体制分析[J].才智,2019(9):229.

相关

相关

相关

  • “0”的困惑

  • 照耀留守儿童的阳光

  • 让生活元素在初中语文教学中遍地生花

  • 药物里的美丽误会

  • 老年人理财稳为先

  • 小事培养大情商

No comments found.

相关