藏在餐桌上的致癌物

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作者:无, 字数:6521

   肿瘤治疗是一个十分辛苦的过程,如何健康饮食艰苦困扰了很多肿瘤患者。那到底该如何吃,我们先看一下调查:
   大多数人会认为术后不要碰辛辣,烟酒,发物,对于油腻和生冷食物,在山东地区有一半的人认为要少吃。
   再是何为发物,调查结果许多像鱼,雞肉,鸭肉,虾等优质蛋白都打入了发物的行列。细细品味,感觉除了“白粥”,其余一切食物都不安全了。
   那么肿瘤患者到底该如何健康地吃?
  
   1.以素为主,以荤为辅,均衡营养
   癌症患者经过手术、化疗、放疗的打击,组织黏膜的损伤,都需要大量的蛋白质促进恢复。整体的原则就是:大量水果和蔬菜,结合适量的肉类。
   很多肿瘤患者误认为营养物质的补充,都“喂”肿瘤了,所以避免一切荤菜的摄入;还有些患者轻信谣言,一味地避免“发物”:基本不吃鲫鱼、鸡肉和羊肉等。
   如果缺少优质蛋白的摄入,会导致修复伤口的“原料”不足,而且免疫力也会持续下降从而增加感染的风险。
   为了尽量弥补肿瘤对机体的消耗,要补充足够蛋白质。主要补充以热量高和易于消化吸收的蛋白质为主,像鱼肉、禽类、蛋类、豆制品都是很不错的选择。
  
   2.病从口入,避免垃圾食品
   现代医学没有“忌口”的说法,但是不管是癌症患者还是健康的普通人,都要尽量少吃致癌的食物。
   身边常见的致癌物有:烟酒、烧烤食物、腌制食品、油炸食品,高盐高糖高脂肪的食物。
   癌症患者在确保足够营养的前提下,就是确保食材的新鲜:当季水果,时令蔬菜,避免腌制或加工食材;同时尽量选择清蒸、白灼的烹饪方法,做到清淡饮食。
  
   3.重视消化系统的不良反应
   肿瘤治疗一般就是手术,化疗、放疗和免疫治疗,这些治疗会带来一系列消化系统的反应。比如:食欲减退、恶心呕吐、便秘腹泻……
   就拿便秘而言,癌症患者经过手术、化疗、止痛药等治疗后,由于胃肠蠕动减慢,出现排便次数减少、排便困难、大便干结,可多饮水,适当补充富含高纤维食物(水果和蔬菜)。出现任何消化系统的反应,可以及时向医生反应,必要时可以用相关的药物对症支持治疗。
  
   4.控制好情绪,做到积极乐观
   癌症患者往往存在一系列的不良情绪,有的甚至感觉孤独、绝望,这些负面情绪都会影响到一个人的食欲。
   首先,可以选择自己平日最喜欢的食物,可以多和家人朋友交流,说出内心感受,还可以参与相关癌症互助联盟,和大家分享自己困惑,寻求帮助,最后别忘了你的主治医生,为你安排最佳的治疗方案同时,能及时消除你的焦虑和不安。
   下面,我们一起看一下身边那些常见的致癌物——
   I类致癌物(已证实相关):
   酒精:口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌
   加工肉:结直肠癌、胰腺癌、胃癌
   中式咸鱼:鼻咽癌
   黄曲霉素:肝癌、肾癌
   高盐摄入:胃癌
   槟榔果:口腔癌
   酒精在人体内的致癌作用,可以说是全面开花。有一研究表明,跟不喝酒的人相比,大量喝酒的受试者(每天喝酒大于3次),更容易得消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。同样还有研究表明,饮酒除了和以上癌症相关外,还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。
   什么是加工肉?国际癌症研究机构的解释是:经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类:肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。有充分证据表明,食用加工肉制品会导致结肠癌,每天食用50克的加工肉制品,患结肠癌的风险会增加18%。
   上面还着重提出中式咸鱼:通过腌制和暴晒,经过高浓度的盐腌制而脱水的产物,这一过程会产生一种致癌物质(亚硝基化合物,在体外实验中已经证实致癌)。
   黄曲霉素,主要说的是一些霉变的谷物,比如黄曲霉素污染过的花生玉米。
   目前,其实I类致癌物共有118个成员,除了以上食物,同属于这各级别的还有大家熟知的香烟、苯、砒霜(无机砷化合物),多环烃类(烹调油烟和汽车排放物),各种电离辐射、室外空气污染等。
   2A类(很可能相关):
   红肉:结直肠癌、胰腺癌、胃癌
   饮食过烫:口腔癌、咽癌、食管癌
   硝酸盐和亚硝酸盐:食管癌、肝癌
   还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物。
   红肉是指生的状态发红,熟了以后变暗的肉类,比如生鲜红肉:牛、羊、猪等哺乳动物肉,列为排在酒精和烟草后的“致癌性可能较高的”食物,有研究证实:红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。
   饮食过烫:经常食用超过65度的食物容易诱发食管癌,食管黏膜在高温下反复损伤,长期反复的刺激食管黏膜易引起癌变。
   咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐,这些将诱发肝癌和食道癌等。
   2A类致癌物除了以上食物,还有很多大家不熟悉、而又抽象的化学物质。令人惊讶的是,通宵工作已经列入这个级别。
   对于I类和2A类致癌物,宗旨是大家尽量避免。特别是酒精、香烟和槟榔果,这些物质对人体的伤害不仅仅是它们的致癌性。
   列出这么多的食物,特别是囊括那些大部分人都很喜欢吃的加工肉、烧烤、油炸食品等,大家没必要过于恐慌。毕竟致癌物并不等于毒物,偶尔过过嘴瘾还是可以的。
   所以,只有健康的吃才能拥有“硬朗”的身体,才有与癌症硬扛到底的资本。

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